電飯鍋?zhàn)龅案鉃槭裁窗l(fā)不起來(lái) _蛋白

比例不對(duì)電飯鍋?zhàn)龅案獍l(fā)不起來(lái)有可能是原料的比例不對(duì)，電飯煲自制蛋糕材料推薦比例為：蛋、糖、面比例為2：1：1 。需要注意的是打蛋器和打蛋的盆砸要干凈，不能有水和油，一方面影響配方，一方面影響打發(fā) 。

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蛋白消泡蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到干性發(fā)泡后的小氣孔在支撐著蛋糕體。如果蛋白消泡，氣孔少，蛋糕則容易塌陷。蛋白消泡原因很多，諸如打發(fā)不足、打蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、打發(fā)中斷停留一段時(shí)間后再打等打發(fā)不當(dāng)行為都可能導(dǎo)致蛋白消泡。

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蛋白與蛋黃糊混合不好一般建議是先將蛋黃糊糊打好之后再去打蛋白的，這樣蛋白的那些泡泡就不會(huì)消失了，而是保持在發(fā)泡的狀態(tài)下與蛋黃糊糊混合的。在兩者混合的時(shí)候，首先我們需要準(zhǔn)備好一個(gè)平底的飯鏟，注意頂要是平的。接下來(lái)就是攪拌了，在攪拌的時(shí)候不能像攪蛋黃和蛋白那樣攪拌，而是需要從底部往上翻，混合攪拌大概一分鐘的時(shí)間，時(shí)間也不能過(guò)長(zhǎng)否則蛋糕就很有可能是發(fā)不起來(lái)的了，大家一定要注意了。
【電飯鍋?zhàn)龅案鉃槭裁窗l(fā)不起來(lái)】