銀絲面怎么做銀絲面配方 _生活百科

1、將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水500克溶化后倒入，再加入雞蛋清拌和，揉搓成雪花狀面絮， 15分鐘后，再反復搋揉均勻，然后上面機軋制(雙層2次，單層3次) ，在單層滾卷面皮時撒干米粉(防粘) 。再后用細口面刀， (33厘米有30個齒口)滾軋成50厘米長的銀絲生面條。【銀絲面怎么做銀絲面配方】
2、將味精、熟豬油、青蒜末平均分放于50只碗中，鐵鍋置旺火上，鍋內放清水15公斤燒沸，生面條分2次煮熟，每只碗內放入沸雞清湯(150克) ，然后將面條均勻地撈入碗里，撒上胡椒粉即成。