1、香菇面筋 。主料：油面筋150克、香菇50克、竹筍50克、油菜50克 。調(diào)料：醬油30克、白砂糖10克、味精2克、料酒2克、淀粉5克、花生油50克、鹽2克 。做法：把油面筋切成方塊 。香菇一切兩片 。竹筍煮熟 ， 切片 。炒鍋下油40克 ， 燒至六成熱 ， 先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒 ， 加鮮湯250克 。炒后即下面筋和各種調(diào)味 ， 燒到鹵汁稠濃即勾芡 ， 淋熟花生油 ， 起鍋裝盤即成 。
2、香辣素牛肉 。主料：水面筋1000克 。調(diào)料：芝麻、鹽、醬油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、紅曲各適量 。做法：先將主料水面放籠中整平蒸透 ， 拿出壓實(shí) 。冷卻后切厚片 ， 著紅米汁拌勻上色 ， 作牛肉坯料待用 。芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉 。花椒用溫水浸泡一會兒 ， 取出花椒 ， 留用花椒水 。火上置鍋 ， 加植物油 ， 待油溫升至七成 ， 把牛肉料坯散下鍋中 ， 炸至見紅漂浮油面撈出待用 。另起鍋 ， 加牛肉料坯 ， 并下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、姜汁、花椒水 ， 煨至料坯回軟入味收汁 。再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成 。
【水面筋怎么燒 面筋怎么燒】3、羅漢燒面筋 。原料：熟面筋350克、口蘑30克、冬筍20克、冬菇30克、青豆20克、腐竹35克、麻油15克、醬油10克、水淀粉10克、食用油適量 。做法：熟面筋打十字花刀后下鍋炸至金黃色撈出備用 。冬筍、冬菇、口蘑切片備用 。青豆用清水氽熟備用 。腐竹用氽青豆的水發(fā)好后切1.5寸的段備用 。面筋再次用氽青豆的水泡軟后擠凈水分備用 。鍋中做油 ， 6成熱時下入冬筍、冬菇、口蘑片煸炒 。烹醬油、加鹽調(diào)味 。下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火燒開 。變小火慢燒15分鐘左右 。當(dāng)鍋中的湯汁消耗掉一半時開大火收汁 。勾薄芡 ， 淋麻油后即可出鍋食用 。
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