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1、選切好的牛扒 。粗一些/脂肪少一些的牛扒如側(cè)腹牛扒、西冷牛扒（牛外脊）、橫肌牛扒、牛肩肉牛扒、腹腿牛扒和腹肉牛扒腌制后效果就很好 。
2、把牛扒切成薄片 腌制是通過酸分解肌肉組織，這是一個緩慢的過程 。如果肉很厚，當(dāng)腌料滲入到肉的中心時，肉的外層就已經(jīng)變酸了 。把牛扒切薄一點有助腌得里外一致 。
【腌牛排的腌制方法 腌牛排方法】3、調(diào)制腌制醬汁 。醬汁基本成分由醋 、油和甜味劑、香草和香料等其它調(diào)味料組成 。醬汁可甜可咸，意大利風(fēng)味、燒烤味，你想到的都行 。用現(xiàn)成的瓶裝醬汁或按這里提到的自制都行 。
4、把肉放入容器后加入腌制醬汁 。可以用各種塑料的、玻璃的或陶瓷的食用器皿 。倒入足以完全沒過牛扒的醬汁，不用擔(dān)心倒得太多 。
5、把牛扒和醬汁放入冰箱 。把封口的保鮮袋放入冰箱2-24小時，視醬汁的作用而定 。
6、煮牛排，去掉多余的鹵汁 。讓牛扒達(dá)至室溫 ， 然后根據(jù)你的食譜燒烤、焗、煎或用其他烹飪方法 。
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