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1、豬里脊肉切成厚片（約0.4cm厚），切之前可以放在冰箱冷凍一下比較容易切的厚度一樣，切好后放入碗中加入少許料酒、鹽、胡椒粉腌制入味 。
2、蔥、姜、蒜、香菜切絲 ， 蒜切末 ， 備用 。
3、料酒、米醋、白糖、雞精 ， 調(diào)勻制成料汁 。
4、取一碗放入淀粉和清水調(diào)成面糊，面糊不要太稀，稍微能流動(dòng)即可 。
5、油鍋倒入油（多一些），燒至6成熱后中火炸至，將腌制好的肉片放入淀粉糊中 ， 裹上糊后放入油鍋中炸至，炸的過程中要翻動(dòng)避免肉片粘在一起 。
【鍋包肉嫩的方法 鍋包肉嫩的方法介紹】6、肉片炸熟后撈出瀝油，油溫再次升溫到8成熱，把肉片再次放入油鍋炸至金色后撈出瀝油 。
7、鍋里留少許底油，放入蒜末、姜絲爆鍋 ， 放入胡蘿卜絲、蔥絲炒香，放入調(diào)制好的料汁燒開后把炸好的肉片放入鍋中，翻炒，讓每塊肉片都能裹上汁，撒上香菜翻炒一下出鍋即可 。
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