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1、鹽
將切好的肉絲或者肉片用鹽抓一抓 ， 放置15到30分鐘 。
2、淀粉
淀粉絕對是個好東西，它不僅可以增加湯的粘稠性，而且還能把肉變得鮮嫩 。
3、雞蛋清
【手抓肉變嫩方法 手抓肉變嫩方法簡述】雞蛋清不僅是美容利器，而且可以可以嫩肉，打雞蛋的時候把蛋清留下 ， 蛋黃不要，將蛋清倒入肉中，用手抓一抓，然后放15到30分鐘，這樣炒出來的肉會非常鮮嫩的 。
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