1、豬肉清洗整理 。焯煮斷生 。豬肉切成2厘米的大丁 。
2、鍋中留油20g ， 中火加熱至150℃ ， 下豬肉煸炒至吐油皮干取出；
【川菜紅燒肉做法 川菜紅燒肉的做法】3、鍋中留油10g、中火燒至100℃ ， 放入姜片、蔥段炒香、摻入鮮湯1500g ， 加入豬肉、八角5g、桂皮3g、花椒1g、冰糖20g、料酒20g、糖色20g ， 去浮末 ， 小火慢燒90分鐘燒至豬肉軟熟 ， 汁濃稠時裝盤 。
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