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1、燉牛肉的做法 。
（1）牛腰窩清洗干凈，切成3、4公分的大塊 。
（2）入涼水鍋中，中火煮開 。
（3）煮牛肉時 ， 將香料準備好，可根據口味來調整；牛肉煮開后，轉成小火，用筷子將牛肉夾出來，一邊夾一邊在鍋里涮 ， 不要讓血沫沾在牛肉上；如果用漏勺撈，會有大量的沫子在肉塊上 ， 顯得非常不干凈 。
（4）焯過水的牛肉入燉鍋中，將香料、醬油一并入鍋中；翻拌均勻 ， 讓肉塊都沾上醬油色后，加入熱水，水沒過牛肉為宜，鹽先不要放，會影響牛肉的成熟 。
【燉牛肉是怎樣做的 牛肉的其他做法】2、牛肉的其他做法 。牛肉切片，放碗內，加鹽，水淀粉 ， 攪拌腌制，干辣椒剪斷去籽，百葉切絲，鍋里放入百葉，萵筍 ， 豆芽焯水 。熱鍋倒油，放入姜末，蒜末，蔥段，花椒，辣椒段，豆瓣醬，炒出紅油 ， 加入高湯，倒入牛肉 。
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