文章插圖
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1、選用鮮豬肉 ， 切成30 厘米長、5 厘米寬、重500 克左右的肉條，然后用竹簽插在肉上扎滿小眼，以利入味 。
2、將鍋置火上，把鹽炒熱，然后倒出與五香粉拌勻，晾涼 。
【怎樣腌制臘肉最好吃 腌制臘肉的方法】3、后加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，碼放在缸內(nèi) ， 最上一層要皮朝上，肉朝下碼放 。腌7 天左右，中間翻缸一次 ， 以利入味及排出腥味 。
4、把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然后用麻繩穿上 ， 掛于通風(fēng)處晾干水分 。
5、用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴(yán)鍋蓋 ， 上火熏制；上色后取出，掛在通風(fēng)之處，晾到水分干時即成臘肉 。
6、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡后，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上 。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可 。
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