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1、首先，將雞塊化凍，焯水 ， 撈出備用 。
2、取一小塊肥豬肉，切成四五片，待用 。
【炒雞怎樣做步驟 炒雞的做法】3、熱鍋，倒油 ， 油不用太多，將肥肉片放入，中火翻炒，將肥肉中豬油炒出，植物油與豬油的香味會混合在一起 。
4、將蔥、姜、蒜等輔料倒入鍋中翻炒，將香味炒出，喜歡吃辣的可放入兩個小紅辣椒 。
5、青椒切片備用 。
6、待豬油和輔料香味充分炒出時，放入雞塊，中火翻炒，至雞肉表皮變黃 。
7、向鍋中倒入適量味極鮮、料酒、鹽、白糖，繼續翻炒兩分鐘 。
8、向鍋中加入清水，稍沒過雞肉，小火煮二十分鐘，期間可用調羹嘗一下雞湯的咸淡，調整鹽和白糖的用量 。
9、雞湯快煮盡后 ， 將切好的青椒片放入鍋中，翻炒，大火收汁 ， 出鍋 。
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