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制作葡萄酒的方法步驟 葡萄酒的制作方法

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制作葡萄酒的方法步驟 葡萄酒的制作方法

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制作葡萄酒的方法步驟 葡萄酒的制作方法

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【制作葡萄酒的方法步驟 葡萄酒的制作方法】1、采用新鮮上市的葡萄 。最好在葡萄大量上市的時(shí)候 ， 如八月九月 ， 十月已經(jīng)有點(diǎn)晚了 。不要買提前上市的大棚果 ， 價(jià)錢貴不說 ， 口感還不好 。頂好是紫粒大顆的果子 。一粒粒洗凈摘下 ， 瀝干并晾干水分 。
2、準(zhǔn)備普通綿白糖 。葡萄和綿白糖的比例：10：2 。
3、準(zhǔn)備玻璃罐 ， 或者橡木小酒桶、酒壇子 。
4、晾干的葡萄粒倒入準(zhǔn)備的器皿，放平整 。把綿白糖直接鋪在葡萄上面 。葡萄無需特地?cái)D破 。壇子口的溝槽內(nèi)放水，蓋好蓋子 。壇子里留要有1/3左右的空間 。
5、等待葡萄發(fā)酵 。八九月份，約需要20天左右 。天氣冷，需要的時(shí)間長 。天氣很冷，發(fā)酵不完全 ， 出酒量少，味道也不好 。發(fā)酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高 ， 可以聽到冒氣泡的聲音，發(fā)酵越厲害，冒的越多 。發(fā)酵完成，基本就不冒氣泡了 。這時(shí)酒已經(jīng)把葡萄基本上全淹沒了 。
6、把酒倒出來時(shí)，用準(zhǔn)備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出 。葡萄酒要放在玻璃的器皿里，千萬不能用塑料器皿，否則酒里面一股子塑料味 ， 全壞了 。
7、酒沉淀兩三天，就可以喝了 。不怎么甜，酒味甘醇，酒色紅潤 。綿白糖都通過“脫糖”(據(jù)說這是釀酒業(yè)的術(shù)語)，轉(zhuǎn)換成酒精了 。

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