1、隔水燉的燉鍋一般是下冷水 。
2、普通隔水燉，碗里鍋里都放上水，碗最好加上蓋，用專門的燉盅效果更好，甚至還可以在蓋上蒙上紗紙（缺點是密封性較差，而且操作麻煩） 。主要是防止香氣外泄，一些藥膳也要用隔水燉 。
【隔水燉用開水還是冷水好 隔水燉用開水還是冷水】3、隔水燉的烹飪方法在中國已有幾千年的歷史 。水沸騰的溫度是100攝氏度，食物加熱溫度始終保持在100攝氏度左右 。
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