文章插圖
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1、材料：活石斑魚1條（約重700克）、蔥絲20克、姜絲20克、精鹽5克、芝麻油0.5克、豉油皇汁60克、花生油50克 。
2、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出 ， 清水過冷后 ， 打清魚鱗 。于肛門處開一刀 ， 將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻 。
【清蒸石斑魚的做法 怎么做清蒸石斑魚】3、用長盤1個(gè)，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠 。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠 ， 以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲 ， 淋上熟油和豉油皇汁即可上席 。
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