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1、牛肉可以先焯水，瀝干水備用 。鍋里下油，量稍多，八分熱放花椒 ， 姜，蔥，蒜 ， 八角，冰糖，豆瓣，辣椒炒出香味 。然后放入牛肉炒兩分鐘 。
2、放入筍（筍最好也要先焯水，不然有點澀味），然后放一勺生抽，半勺老抽 ， 一勺料酒翻炒均勻 。
3、加水煮，沒過食物即可 。牛腩需要多放點水，比較嫩的牛肉少放 。
【筍子燒牛肉的做法川味 做法如下】4、大概半個小時燉熟 ， 關火后再燜半小時更入味 。出鍋撒點香菜 。
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