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1、用清水發制墨魚，通常浸泡半小時后撈出洗凈，然后放入滾水中煮5分鐘 。由于墨魚大小不同 ， 所以浸發以無硬心為宜 。
2、但去內臟前要先摘除墨囊并要將眼球翻出 ， 再用清水將魚體內外的污物及墨汁洗凈 。
【墨魚燉雞的做法 墨魚燉雞如何做】3、雞切塊，墨魚切成塊，砂鍋內一次性盛足夠量的清水 ， 將雞塊墨魚放入，黃酒、姜、蔥一起放入，大火燒開后，用文火約燉三小時左右 。
4、燒開后，用勺撇去浮沫，盡量撇干凈 。
5、最后加鹽調味 。
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