文章插圖
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1、將茄子去蒂洗凈，放入蒸鍋中，用旺火蒸至八成熟時取出晾晾 。
2、將大蒜泥、香菜末和少量精鹽均勻攪拌成泥糊狀后 ， 抹在掰開的茄子中間，然后一層鹽，一層茄子放入瓷缸內，用洗凈的石塊壓緊，蓋上蓋腌制3～5天即成(每2次翻攪1次) 。
【茄子咸菜的腌制方法 做咸菜的步驟】3、產品特點 色白嫩綿軟，味鮮辣可口，形美觀獨特 。吃時若再拌以韭菜花，則更具風味 。
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