泡椒酸菜魚的做法泡椒酸菜魚的做法是什么 _生活百科

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1、把魚切片，然后將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉和蛋清、鹽抓勻，腌制20分鐘，將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。
2、鍋內倒入油燒至七成熱，然后放入花椒和干辣椒，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
3、加入適量清湯燒開，將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以后的湯色會發白。
4、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
【泡椒酸菜魚的做法泡椒酸菜魚的做法是什么】5、酸菜盡量多洗幾遍，去除多余鹽分，酸菜的味道口感更佳。