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1、看體態(tài) 。選購鮮活鰻魚要選體態(tài)均勻，魚身無損傷，無畸形的，鮮活鰻魚個頭不宜過大 ， 太大的鰻魚肉質(zhì)會變粗老 。污染重的魚，形態(tài)異常，魚肚膨脹，畸形嚴重 。
【鰻魚的規(guī)格和品質(zhì) 鰻魚的選購方法】2、看活力 。優(yōu)質(zhì)的鰻魚游動迅速，身體光滑，不易打撈，撈出后跳躍力強，活力大 。劣質(zhì)的鰻魚反應遲鈍，打撈上來后幾乎不動 。
3、看顏色 。新鮮的鰻魚，魚身柔軟而且呈青藍色，聞起來沒有異味 。
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