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【什么魚做酸菜魚最好吃 做酸菜魚的做法與步驟】
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1、酸菜魚草魚做最好吃 。刺雖然比較多，但是肉質相對細嫩 ， 但是吃起來不膩，不像其它的魚那樣容易吃多了就會膩，因此在飯店中做酸菜魚用草魚做是最常見的 。
2、首先將凈魚肉用廚房紙擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少許鹽，順一個方向輕輕攪魚肉表面有粘性就可以了（鹽的量不要多 ， 拌好的魚肉，你嘗一下，有咸味就可以了，但是不能不加鹽），稍腌一下 。
3、四川泡青菜用水稍沖一下，擠干水分，切成稍粗的絲，備用 。
4、腌好的魚肉，加入干淀粉，拌勻，加入一個雞蛋清，拌勻，不要有成塊的蛋清 。
5、炒鍋熱油，將一根筷子插入油鍋內，看見筷子頭有大量的小氣泡冒出，這時候的油溫就可以 。
6、下入魚片了，慢慢的，一片一片下入漿好的魚片，一次不要多 ， 看見魚片慢慢變色了，魚肉變白就撈出 。
7、炸好的魚片撈出備用，油鍋留少許油，燒熱，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒末炒至油變紅，加入泡青菜炒香 ， 倒入高湯或水，不要太多，能剛剛沒過泡菜就行 。
8、湯大火燒開后 ， 下入炸好的魚片，再次燒開，捻小火，調入雞精，糖 ， 鹽 ， 白胡椒粉找味 。
9、不要煮時間太長 ， 調完味之后就盛入大盆中 。
10、另準備少許蒜末，撒入盆中，油鍋另備油，放入折斷的干辣椒 ， 下火炸至紅棕色出香味，將辣椒油澆在蒜末上即可 。
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