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1、魚清理干凈瀝干，把魚頭切下來，切除魚翅，將魚肉片下來 。
2、魚肉上面的魚刺片下來，將魚頭、魚骨剁成塊 。
3、加入鹽、料酒拌勻腌制入味，將魚肉切成薄片 。
4、放入碗中 ， 加入鹽和料酒拌勻腌制備用 。
5、大蒜、生姜洗凈切片，青蒜洗凈切段備用 。
6、小米椒洗凈切碎，泡椒切碎備用 ， 酸菜切段 。
7、鍋置火上，放入油燒熱，放入花椒、小米椒、姜片、蒜片爆香 。
8、放入泡椒、酸菜炒香 。
9、加入清水（有清湯加入更好）大火燒開，加入腌制好的魚骨，煮20分鐘 。
10、菠菜洗凈，金針菇去根洗凈，撕成小朵備用 。
11、冬筍絲洗凈備用，蘑菇洗凈后撕成小片 。
12、脆皮豆腐洗凈切塊備用 。
13、將煮好的酸菜魚里加入鹽、胡椒、味精 ， 倒入火鍋內(nèi) 。
14、放入青蒜段、干辣椒、花椒，淋入100度左右的食用油，小火慢煮 。
【酸菜魚火鍋怎么做好吃 快來一起看一看酸菜魚火鍋怎么做吧】15、將腌制好的魚肉片放入碗中即可 。
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