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1、家庭儲藏方法 。把大白菜先在室外晾曬2-3天，待外幫蔫而不易折斷時為宜 。堆放在室外 ， 在0℃左右的環境中存放 。溫度低于-5℃時，要加蓋防寒物品 。堆放時，先在地上鋪墊木板 ， 葉球向外，根向里堆緊，初期每周倒動一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛 。
2、埋藏法 。（1）選地勢平坦干燥、土地較粘實、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖貯藏溝，深度依當地凍土層厚度及是否貯藏越冬而定 。一般溝寬1.7米，深約1.5-2米，長以東西向為佳 。挖出的土在溝四周做成土埂 。（2）在溝底鋪一層稻草或菜葉 。大白菜拔起后，晾曬3-5天 。天氣變冷時，把菜根向里堆起來 。選氣溫降到0℃左右的冷涼天，把大白菜趁涼入溝 。排菜時，根朝下排緊菜棵，使上面菜頭平齊 。（3）大白菜入溝后，先蓋一層草苫子，或蓋2-3厘米的土 。以后 ， 隨氣溫下降，凍土層加深，可分2-3次覆土 。最后一次覆土使覆土總厚度與當地凍土層相當即可 。（4）每次覆土時，都應仔細檢查，如溝內溫度過高，或有爛菜時，應及時倒菜，剔除爛、病、黃葉 。
【冬季大白菜的儲存方法 冬季大白菜的儲存方法腌菜】3、窖藏法 。大白菜收后送到菜窖附近，碼在背風向陽處，預貯10-20天 。在外界溫度在-3℃左右時及時入窖 。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉 。窖底應鋪60毫米的沙土，再鋪一層秸稈 。窖的中間留50厘米的通道，兩側碼菜，碼菜的寬90厘米，高2.5米，距窖壁10厘米 。入窖初期，每3天倒菜一次，防止溫度太高 。倒菜應層層翻倒，清理腐爛葉片和脫幫 。隨著外界溫度降低，延長倒菜周期，同時要封嚴窖口，保持窖內溫度 。
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