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1、中和去腥法 。所謂的中和去腥就是將肉類散發(fā)腥味中的堿性化合物在烹飪時(shí)增加適量的酸性物質(zhì)使其中和，以將腥味減弱 。比如酸醋、檸檬汁、山楂片、番茄醬等 。
2、酒類去腥法 。我們?cè)谥谱魇澄锴?。可利用料酒、黃酒、葡萄酒、高度白酒等將肉中的醛、酮、含硫化合物溶解，再通過高溫加熱后，隨著酒精的揮發(fā)而將肉中腥味帶走 。
【煮肉時(shí)放什么去腥香 煮肉時(shí)放什么去腥】3、香料去腥法 。香料在國(guó)內(nèi)的種類很多，雖然大多數(shù)香料都有去腥作用，但是我們?cè)谥谱魅忸惖臅r(shí)候要看情況適當(dāng)選擇 。因?yàn)槊恳环N香料中都含有一定的去腥物質(zhì)，比如生姜中含有姜醇、桂皮中含有有機(jī)酸、花椒中含有揮發(fā)油等，這些物質(zhì)都能讓肉中的醛、酮等腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)，不僅能去除腥味，還能給食物帶著增香的作用 。
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