【牛肉切片還是切塊好吃 牛肉怎么切片口感會(huì)更好】
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1、橫著紋路切 。
2、與牛肉的肌肉紋理成90°角 ， 橫切出的牛肉片才鮮嫩，橫切后順著紋理所切割出來的牛肉條才柔嫩不易斷；橫切后再切成微大的塊狀牛肉塊，這樣的牛肉塊才熬得住燉煮 。
3、牛肉的纖維組織較粗 ， 結(jié)締組織又較密實(shí)，所以要橫切 ， 將長(zhǎng)纖維切斷；不要順著纖維組織切，這樣會(huì)變的沒法入味，還嚼不爛 。首先要找到肉的紋理，然后刀垂直于肉的紋理切下去 。切出來的肉片是“井”字狀的感覺的，牛羊的肉是不太好咬的，如果順著紋理切，就很容易咬不動(dòng)
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