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1、看顏色 。肉質成鮮紅為品質好的羊肉，如肉質發白的為注水羊肉，顏色暗紅的為時間久不新鮮的羊肉 。
2、紋理 。新鮮羊肉肌肉結構堅實而有彈性，切成較厚的片后也能立起來，不新鮮的就軟塌塌地“站不住”了 。
3、聞 。具有羊肉的膻味、味道正常無異味，如聞有腥臭味則為不新鮮羊肉 。
【挑選新鮮羊肉，新鮮羊肉怎么挑選】4、摸 。新鮮羊肉摸上去有點黏，能輕易粘住小紙條 。打過水或不新鮮的就不會有這種黏手的感覺 。
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