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1、裹雞蛋清 。肉切好以后，碗中加入一個雞蛋清 ， 把切好的肉放進(jìn)去，用手抓，最好要下點功夫，多抓一會 。幾分鐘后，就可以下鍋爆炒了 。這樣炒出來的肉，才能夠滑嫩不老 ， 千萬不要直接扔鍋里去炒 。炒出來不好吃 。
2、裹淀粉 。切好的肉 ， 撒上少許的淀粉，抓均勻 。肉洗過以后，本身上面帶一點水分，稍微加上一點淀粉之后，就都粘到肉上了，裹好淀粉后的肉 ， 可以下鍋爆炒，淀粉能夠鎖住肉里面水分，不讓肉變得干柴，嫩的吃上癮 。裹淀粉是最簡單的一個方法了 。如果肉很干，可以稍微加一點點的水，讓肉裹上薄薄的一層淀粉 。
3、急火快炒 。肉片想要滑嫩不老 ， 就一定要用急火快炒，慢火會烤干肉里面的水分 ， 炒的時間越長，肉就越老，吃起來口感就越柴 。飯店里炒的肉好吃，也和飯店里的火夠急有關(guān)系 。所以很多人就說家里做不出來飯店里的那個味道 ?；鸷蛞恢本褪遣说撵`魂 。是做飯很重要的一個技巧 。
【怎么燒肉比較嫩 肉怎么燒才軟嫩好吃】4、晚加鹽 。鹽會加速肉里面水分流失，所以除了開大火炒以外，還要最后再加鹽 。普通的炒菜，鹽一般都是快熟的時候才會加 。不只是炒肉，其他的大部分菜也都是后加鹽 。
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