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1、無異常變化：通常情況下香菇泡了一天一夜，如果沒有發(fā)生變質(zhì)的情況，此時產(chǎn)生的有毒物質(zhì)較少，可以食用 。但經(jīng)過水長時間浸泡后，香菇中的部分營養(yǎng)物質(zhì)，如多糖、氨基酸等可能會被水稀釋，會導(dǎo)致香菇中的營養(yǎng)含量降低 ， 味道也會變淡，食用的風(fēng)味可能會有所下降；
【香菇泡了一夜還能吃嗎，香菇泡了一夜還能吃嗎新鮮的】2、出現(xiàn)腐敗：由于香菇本身可能含有部分細(xì)菌，在水中浸泡后也可能會導(dǎo)致細(xì)菌大量增殖 。所以當(dāng)發(fā)現(xiàn)香菇表面出現(xiàn)腐爛、發(fā)霉、黏膩的情況，可能提示有大量細(xì)菌增殖 ， 這時食入人體可能會危害身體健康 。而且即使在烹飪過程中，也不能保證細(xì)菌或者細(xì)菌產(chǎn)生的毒素可以完全清除，所以不建議食用 。
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