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【東北燉肉用什么肉好吃又香 東北燉肉用什么肉好吃】
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1、豬肉燉粉條子 。逢年能吃上一頓豬肉燉粉條，就會對“過日子”充滿了滿足與寬慰 。一指頭厚的豬五花 ， 十八里的地瓜寬粉，稍稍佐上點腐乳湯和糖，燒酒，老抽燉出醬色，直到粉條膩糊 ， 湯頭膩糊，豬肉膩糊 ， 聞一口都牙根發軟，燙一盅白干，讓多少爺們和孩子賴在炕頭不舍下桌！
2、亂燉的作法很多種 ， 尋常人家都是以時令素菜為主，比如:豆角，土豆，西紅柿，茄子，青椒等 ， 口味鮮辣，下飯可口 。也有放苞米，木耳，窩瓜等物，為了增色，多見于飯店 。東北大醬是制作東北亂燉的關鍵調味料，這個醬是黃豆發酵成的 ， 東北農家基本家家都要有一缸，有曬醬有燜醬，而且是一家一個味，哪怕是同一袋大豆同一口缸，因人而異，味道不一，“下大醬”婆婆媳婦之間的傳承，也是一家人進一家門的佐證 。亂燉中自家大醬便“東北風味”的關鍵，復合口味的青菜有了醬香的調和，便會變得和諧統一，豐富香濃 。受蔬菜成熟影響，吃燙嘴得亂燉多在入秋前后，北方正是秋老虎猖狂的時節 ， 一鍋亂燉最容易大汗，在院子里架上桌子，一人盛上一碗東北亂燉，再配上兩個蘸醬菜，光著膀子也能吃的酣暢淋漓 。
3、鐵鍋燉大魚 。選擇冬捕的大胖頭魚，剁成四段，底下鋪上一層五花肉，配上熬魚的醬，緊著添把柴火，松木燃燒過程中帶著柴香，把咕嘟咕嘟翻滾的魚湯收濃，再趁熱，在鍋邊貼幾個苞米面餅子 ， 撒上大白菜，寬粉，茄子，香菜即可 。
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