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1、花椒成熟時 ， 果皮呈紫紅色或淡紅色，果皮縫合線突起，少量開裂，種子黑色光亮 。
【花椒到什么程度就成熟了 如何判斷花椒已成熟】2、可聞到濃郁的麻香味 ， 近看果皮上有飽滿油點 ， 這是最適宜的采收時期，采收果實一般是用手摘或剪子剪 。現在也可以借助一些現代化采摘工具，比如花椒采摘器等 。
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