【家庭自制小菜腌制方法 自家腌制小菜的做法】
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1、腌黃瓜條食材：黃瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各種調料 。做法：黃瓜洗凈去掉頭尾，對半切開，挖掉黃瓜籽；切成小細條，放入兩勺鹽腌制10分鐘；盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、4勺陳醋、2勺糖，攪拌均勻；切蒜瓣、姜絲，小米辣切段 ， 香菜只留根莖；鍋中熱油，倒入材料，炒出香味關火 ， 倒入剛剛調好的料汁中，攪拌均勻；用筷子把黃瓜條夾到腌料汁中 ， 拌均 ， 腌制4小時以上，中間翻動幾次 。
2、蘿卜小咸菜食材：白蘿卜一根洗凈(不用去皮)切成薄片(切成你喜歡的樣子),切好的蘿卜片放入盆中，加入2調味勺的鹽，用手抓拌均勻腌制20分鐘 。蘿卜腌出水后，用清水沖洗干凈鹽分，攥干水分，放入盆中備用 。準備配料：香菜2兩洗凈切段(香菜根也要)，洋蔥半個去皮切絲，小米辣3根切圈(根據(jù)自己喜歡辣度調節(jié))，蒜一頭去皮切片 。做法：洗好攥干水分的蘿卜片放入盆中，加入香菜洋蔥小米辣蒜片 。加入半碗白糖，1調味勺的雞精，1碗生抽，1碗老醋，如果喜歡吃酸的，再加1-2勺的白醋 。攪拌均勻就可以開吃了 。
3、咸菜食材：姜不辣300克 ， 辣椒5根，大蒜1頭 。步驟：先來做腌咸菜的料汁5勺生抽+3勺醋+1勺糖+1個八角倒入鍋里，小火煮開晾涼；姜不辣提前洗干凈，太陽底下晾半天時間，切成薄片，辣椒切絲 ， 大蒜切片；把姜不辣、辣椒、大蒜片放到容器，倒入料汁拌勻腌制2小時以上就能吃了 。
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