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【新鮮蘑菇怎么挑選，怎么挑選新鮮的蘑菇】
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1、看形狀 。選擇形狀比較完整的蘑菇，有畸形的最好不選 。
2、看大小 。蘑菇并非越大越好，某些長得特別大的蘑菇是被激素催大的，經常食用會對人的機體造成不良影響，而小的或中等偏小的口感更鮮嫩，太大的蘑菇極可能因纖維化而使口感偏硬 。因此，最好勿買過分成熟的蘑菇 ， 七八成熟即可 。
3、看菌蓋 。特別是選購香菇、口蘑等食用菌時，要選擇菌蓋有些內卷或沒有完全開傘的，最好是菌蓋下菌膜沒有破裂者，這樣才是富含營養的好蘑菇 。如果菌蓋完全開傘或展開 ， 口感會很老，營養也已流失較多 。
4、用手摸 。新鮮的蘑菇會比較干爽，摸上去手感很潤澤，但絕對不能發黏 。
5、用手捏 。由于蘑菇的吸水性很強，商販為了增加重量 ， 會給蘑菇大量噴水或泡水 。用手捏或擠壓就能發現，如手捏會滴水或菌蓋易碎 ， 就說明含水太多，同時，泡水后儲藏期限更短 ， 風味變差，非常容易被污染或腐敗變質 。
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