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1、食材：姜少許，香料（八角桂皮茴香橘皮等）2個(gè)，辣椒20克（個(gè)人口味酌情增減），花椒一點(diǎn)點(diǎn) ， 白糖10克，自家鹵調(diào)料10克，老抽10克（個(gè)人口味酌情增減） 。
【川味鹵菜怎么做好吃又簡(jiǎn)單 川味鹵菜怎么做好吃】2、方法/步驟：準(zhǔn)備好香料，將炒鍋燒熱，將香料和辣椒，花椒放進(jìn)去 ， 不斷翻炒，直到香味出來(lái)，關(guān)火 。
3、將香料裝進(jìn)香料帶里，扎好 。
4、炒鍋燒熱，放一點(diǎn)點(diǎn)油，拿著鍋輕輕地顛，保證鍋底部油分布均勻，燒熱以后 ， 關(guān)小火 。
5、將自家鹵調(diào)料放進(jìn)去，記住 ， 放進(jìn)去的時(shí)候鍋內(nèi)溫度不能太高，否則容易胡，翻兩下倒入清水 。
6、大火煮，放入姜和香料包，開(kāi)了以后放適量老抽 。
7、炒糖色，糖色炒好后倒入鹵水內(nèi)，這個(gè)是調(diào)色，調(diào)味的！糖色的炒法：放白糖到鍋內(nèi)，糖開(kāi)始融化的時(shí)候加水，并用鏟子不斷攪拌，到糖汁變成淡焦黃色就行了 。
8、鹵水開(kāi)后煮十來(lái)分鐘，然后放入要鹵的東西！鹵的鴨爪，事先焯過(guò)！清水燒開(kāi)放入姜片，料酒，再放入鴨爪煮四五分鐘，將鴨爪撈起來(lái)放入冷水中 。
9、鹵水中煮十來(lái)分鐘就可以了哦！喜歡吃軟一點(diǎn)的就多煮一下，喜歡有嚼勁就控制十分鐘以?xún)?nèi)，然后泡半個(gè)多小時(shí)入味！具體時(shí)間個(gè)人根據(jù)口味調(diào)整！這樣 ， 色、香、味俱全的川味鹵鴨爪就好了 。
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