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1、準(zhǔn)備食材：排骨400克，干紅椒50克，尖椒50克，大蔥20克，姜片20克 。調(diào)料：花椒20克，老抽10毫升，植物油500毫升，料酒15毫升，白糖5克 ， 雞精5克，胡椒粉10克，郫縣豆瓣醬20克，鹽4克 ， 味精3克 。
2、先將排骨、干紅椒、花椒、尖椒、姜片、大蔥全部都買(mǎi)回來(lái) 。
3、干紅椒可以用刀或者剪刀除掉根蒂，再切段，然后已經(jīng)清洗干凈的排骨放砧板上用刀斬成長(zhǎng)約3厘米的段，再把尖椒切掉根蒂，就斜著切成小段 。
【川味炸排骨的正宗做法 油炸排骨怎么做好吃川味】4、然后就將排骨段放到干凈的小碗當(dāng)中，接著就加入適量的鹽、白糖、味精、雞精、老抽和料酒，然后用筷子拌勻，腌制20分鐘 。
5、將腌制好的排骨段 ， 放到已經(jīng)燒到八成熱的油鍋當(dāng)中，用大火將排骨炸至熟透，炸過(guò)排骨的鍋留底油，就繼續(xù)用中小火燒熱，再放入紅椒、姜片、大蔥、花椒，煸炒出香味，然后再放入過(guò)油后的排骨和尖椒段，翻炒均勻，就可以防調(diào)料了 ， 郫縣豆瓣醬和胡椒粉，翻炒入味之后就可以關(guān)火起鍋裝盤(pán)了 。
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