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1、毛血旺 。食材：鱔魚、豬百葉、鴨血、姜、蒜、大蔥、火腿腸、黃豆芽、花椒、干辣椒 。做法：準備好食材以后 ， 接下來我們開始備料，蔥從中間切開，切成蔥花 ， 切好之后跟干辣椒放到一起 。姜先切片然后切絲再切成末，切好之后放入盤中備用 。大蒜用刀拍扁，剁成蒜末，剁好之后取一半和蔥姜放在一起，另一半備用 。火腿腸切成大片，放入碗中備用，我這里用的是成大塊的那種火腿腸 。豬百葉從中間切開，然后順著百葉片給它切成片 ， 切好之后放入碗中備用 。鴨血切成片，切好之后放入碗中備用 。殺好的鱔魚改刀切成段 ， 切好之后放入碗中備用 。到這里材料就準備好了 。接下來我們開始制作，鍋中加入適量的清水，水燒開之后放入黃豆芽，黃豆芽煮熟之后，撈出控干水分放入盤中備用 。然后倒入百葉，開鍋之后立即撈出備用 。再次開鍋以后，放入鴨血，把鴨血煮熟煮透之后撈出備用 。重新起鍋 ， 燒干鍋中水分，加入適量底油 ， 油稍微多一點，油燒熱之后，放入干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜 ， 炒出香味，下一勺豆瓣醬，再來一點火鍋底料，炒出紅油，加入適量的清水，開鍋之后蓋上蓋子煮5分鐘 。然后打開鍋蓋，撇去料渣，放入適量的鹽、適量的雞粉、少許的胡椒粉，再來上一點老抽上下色 ， 然后下入鴨血、鱔魚、火腿腸、百葉，煮至1分鐘讓它充分入味后撈出，放入盛放黃豆芽的盤子中 ， 然后澆上原湯汁 。最后再撒上蒜末、蔥段、干辣椒和青花椒，然后高溫燒一點熱油，淋到上面 ， 爆出香味 。
【烹飪方法家常 烹飪方法家常食譜】2、剁椒魚頭 。食材：胖頭魚、大蔥、紅剁椒、豬油、豆豉、白糖、雞精、大蒜、生姜、啤酒、蒸魚豆豉、食用油 。做法：剁椒魚頭最好選用胖頭魚，首先將魚頭清洗干凈，去除里面的黑膜、血塊，扣掉牙齒和魚鰓 。魚頭兩側再切上幾刀，方便入味 。大蔥拍碎 ， 切成段，生姜拍碎，切成段，放入碗中，加入少許料酒，用手擠出汁水 。把蔥姜汁均勻地涂抹到魚頭上 ， 里面和外面都要涂到 ， 給魚頭腌制去腥 。用腌制的時間取剁椒，用一個漏勺過濾掉剛取出剁椒中的多余的水分 。大蒜和生姜都切成末 ， 放到一起備用 。接下來開始炒剁椒 ， 開小火，鍋中加入適量豬油 ， 先放入豆豉煸炒幾下，當能聞到豆豉的香味就下入剁椒，隨后下入姜蒜末一起煸炒，開小火慢慢炒 ， 把剁椒炒干、姜蒜末炒香 。之后加入一勺白糖和雞精提鮮，再炒勻就可以了 。碟中加兩根筷子墊高，放入腌制好的魚頭 ， 這樣蒸的時候，可以使蒸汽更好的流通 ， 在魚頭上均勻地淋上啤酒和蒸魚豆豉，把鍋中的剁椒鋪到魚頭上，用小勺子均勻地鋪開，再淋入一點食用油 。最后放上蔥段和姜片，就可以上籠蒸了 。鍋中大火上汽 ， 放入魚頭，蓋上蓋子，把魚頭蒸上10分鐘 。時間到后 ， 揭開蓋子，取出蔥姜，魚頭上撒上蔥花 ， 最后再來一勺熱油淋面 。
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