【辣子雞丁是哪里的菜 辣子雞丁是哪里的菜系】
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1、辣子雞?。ú訟道锏囊慌趟榛平穡∪萌訟參爬旨? ，不過用油那可是真真切切的油汪汪，做法其實難度適中 。
2、辣子雞丁現(xiàn)在全國都有，早就傳遍全國，但這道菜的精髓仍然是，香辣，脆嫩，火紅，嘎嘣香！
3、一般選擇雞胸脯肉，整只小雞也可 。洗干凈 ， 控干水，分離雞肉 ， 雞肉豎切成一到兩公分的小塊，肉塊一定要小塊，不宜大塊 。
4、腌制方法，雞肉入盆，放入大片姜片，胡椒粉，料酒，香蔥數(shù)棵刀背拍散不切斷，雞精，生抽，蒸魚豉油，白糖少許，生雞蛋一到兩個打入，食鹽一次性放足，烹飪中不加食鹽 。充分用手抓勻，腌制一到兩個小時 。
5、腌制過程中準備足量的姜碎蒜碎，準備小把青花椒，少許小米椒切圈 ， 足夠的干紅辣椒，干辣椒切之前沖水完全控干水份 ， 剪斷或橫切成辣椒段 。準備香蔥段 。
6、去皮油炸花生要在做菜之前就準備好，去皮花生可以參照制作酒鬼花生去皮方法，花生可以是完整的 ， 兩半的，也可是花生碎 。
7、烹飪過程，鍋里放入足夠多的食用油，大火燒到七成熱，油量最好能淹沒雞肉 。第一遍油炸雞塊，要雞肉發(fā)黃，基本斷生，不可炸到焦黃 。撈出 。
8、再復(fù)炸 。第一次油炸用漏勺撈出后自行控油，還要用漏勺把油鍋里的渣渣撈出丟棄，火候不變，繼續(xù)把雞肉放入再炸一遍，這一遍完全讓雞肉外脆里嫩 ， 也完全斷生 。撈出自行控油 。
9、鐵鍋炸油倒出 ， 或者重新用新鍋，入油，滑鍋，油量不用很多，五分熱時倒入青花椒 ， 倒入姜蒜碎 ， 小米椒，出香后，加入準備好的干辣椒段 ， 再把油炸雞肉放入，這一步要炒到干辣椒出香，火候不能大 。中火即可 。還要不停掂鍋 ， 防止辣椒黑糊 。這一步也有干煸的方法 。
10、辣椒出香后，放入油炸花生，保持中小火翻炒，加入辣椒油，花椒油 ， 繼續(xù)翻炒兩下，可以撒點熟芝麻，再加入香蔥段翻炒，即可出鍋！
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