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高通驍龍|半成品的預制菜，撬開叮咚買菜盈利“大門”？( 二 )

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預制菜高利潤空間及市場潛力的特點 ， 解決正是大家“燒錢、不盈利”的問題 。 然而 ， 這能幫助生鮮電商玩家走出困境嗎？
但不是萬能解藥
首先毋庸置疑 ， 預制菜與生鮮電商行業其實是互相成就的 。
比起外賣或者短視頻玩家等缺乏供應鏈體系的場景 ， 生鮮電商本就是線上生鮮售賣 ， 對供應鏈、物流和冷鏈技術都有嚴格的要求；而預制菜對食材質量的要求 ， 就需要考慮到運輸和儲存 ， 這與生鮮電商要求運輸、冷鏈技術等不謀而合 。
這也就意味著 ， 生鮮電商企業在加深物流、倉儲及工廠建設的同時 ， 能筑高自身預制菜業務的護城河 ， 同時也利于整個預制菜行業走向更廣的C端市場 。
畢竟傳統餐飲品牌做預制菜側重的是B端商戶 ， 這也致使行業普及率并不高 。 “預制菜第一股”味知香早期就是以經銷為主 ， 后來著重打造加盟店體系 ， 面向的都是B端市場 。
另據《我國預制菜肴加工業發展現狀及對策研究》顯示 ， 美國日本預制菜市場的滲透率均在60%以上；但在國內 ， 預制菜領域的缺口非常大 ， 如今我國預制菜在家庭端滲透僅為0.19% ， 日本為3.69% ， 這意味著國內還有20倍以上待發掘的預制菜市場空間 。
現今生鮮電商入局預制菜行業 ， 主攻的是C端市場 ， 這或能帶動著行業加速普及市場進而提升行業整體滲透率 。
但就算種種利好之外 ， 預制菜仍有難題待解 。
一方面是 ， 預制菜行業還處于初級階段、普及率偏低 ， 而玩家面臨的競爭壓力卻不斷加大 。 對比與歐美國家預制菜行業的發展 ， 我國預制菜行業依舊處于初級階段 ， 表現出的是標準化程度不夠、參與者眾多但集中度較低的特征 。
行業市場規模擴大 ， 又吸引眾多玩家的入場 。 天眼查數據 ， 目前我國有超6.8萬家狀態為存續、在業、遷入、遷出的預制菜相關企業；從注冊量來看 ， 我國預制菜相關企業注冊量正逐年增長 ， 其中2018年首次超過1萬家 ， 2019、2020注冊量均超過1.2萬家 。
不止是生鮮電商瞄準了這個賽道 ， 還有超市、社區團購等行業巨頭 。 2021年年末 ， 社區生鮮超市錢大媽啟動了名為“錢大媽大廚菜”預制菜的項目；2022年2月 ， 快手關聯公司申請注冊“快手菜”商標 ， 參與半成品預制菜賽道 。
而餐飲業本就眾口難調 ， 日益激烈的競爭下又導致行業同質化現象嚴重 ， 中小企業玩家要想突圍比較困難 。 以“梅菜扣肉”為例 ， 在天貓平臺上輸入這個預制菜關鍵詞搜索 ， 就有超過100個不同店鋪產品 。
另一方面 ， 行業供應鏈冗長 ， 要實現利潤增長也困難重重 。 預制菜涉及從原材料采購到加工再到銷售各個環節 ， 供應鏈鏈條冗長 。 而受限于冷凍保存技術的影響 ， 生鮮這類食材在長時間運輸、加工過程中容易出現變質、腐敗等問題 ， 導致行業其實也傾向于重資產的模式 。
目前行業玩家雖不斷增多 ， 但食品安全仍存隱患 。 安信證券數據顯示 ， 目前超70%預制菜加工企業規模較小 ， 其中不乏個體工商戶以作坊式的生產加工模式為消費者提供服務 ， 行業難以達到規范化生產要求 ， 產品質控存在問題 。
這意味著 ， 玩家除開面臨冗長供應鏈帶來的成本壓力外 ， 還得同時兼顧食品安全的輿論壓力；而生鮮電商玩家若寄盈利希望于預制菜行業 ， 率先要解決的就是菜品安全方面的問題 ， 其次是解決市場滲透率或自身產品供應鏈體系建設等問題 。
誰能從中脫穎而出？
目前叮咚買菜、盒馬以及每日優鮮都推出了上百、甚至上千預制菜SKU ， 來加大對該行業的入局力度 ， 但誰能從中脫穎而出呢？

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