文章插圖
1、將魚活水 ， 先讓魚體內的魚塘水吐出來，然后可以備料啦
2、將蔥姜蒜紫蘇檸檬葉等切絲切段切碎 。
3、分別把剪碎的米粉、花生、芝麻炒香裝好備用，燒一鍋開水倒入盆中浸泡三堡米粉，加入少許油 ， 兩三分鐘后濾出水分，將米粉晾在簸箕中 。
【新慶魚生的制作 新慶魚生的正宗做法】4、將魚尾巴切段放血，大概五分鐘后就可以刮鱗啦 。這可是相當考驗人刀工的哦~一刀下去要剛好錯過魚刺然后慢慢剔下魚肉，拆去整個魚骨和內臟，最后吸干魚肉上的水 ， 保持干爽 。
5、之一以上那可就牛掰了！
6、切好的魚片撒一些白糖腌制提鮮，放進冰箱約10分鐘，口感會更彈、脆！
7、將生魚片倒入盆里，倒入白醋淹沒生魚片去除腥味，攪拌一下倒掉白醋 。接下來加入適量鹽和花生油，攪拌均勻后濾掉水分（這個接在盆里不要丟哦）；然后再加入花生油和適量醬油，攪拌均勻后再次濾出水分（還是不能丟）；接下來將剛才準備好的配菜：蔥姜蒜紫蘇檸檬葉等倒進盆里，攪拌均勻，就可以裝盤啦！
8、最后撒上炒好的米粉芝麻和花生，大功告成！
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