文章插圖
1、面粉250克、開水120克、冷水60克、鹽1/4小匙 。色拉油20克、面粉10克、鹽1/2小匙、小香蔥40克、豬板油適量 。
2、將面粉、1/4小匙鹽放入面包機，開水以繞圈的方式沖入面粉中 。
3、一邊不停地攪拌至松散的雪花狀 。
4、再倒入冷水，面包機攪拌30分鐘 ， 攪拌成比較光滑的的面團 ， 關機蓋上蓋醒1小時 。
5、在醒面的時候，我們可以把豬板油洗凈切成小丁，小香蔥洗凈瀝干 ， 切成蔥花 。
6、將10克面粉、1/2小匙鹽和20克色拉油一起混合成酥油備用 。
7、將醒好的面團取出，在抹過油的操作臺上分割成8份 。
8、取一份面團，拉成長條，再用手將長條按壓延伸成長面皮 。
9、在面皮上均勻涂抹1小匙酥油 ， 撒上蔥花，再放上數粒板油丁 。
10、從面皮的一頭開始卷起成螺旋狀餅胚，豎起放在一邊松弛15分鐘 。
11、平底鍋里放一大匙色拉油，小火燒熱后放入餅胚 ， 用手輕輕壓扁，用小火慢慢烙 。
【上海蔥油餅制作 上海蔥油餅配方】12、當一面上色后即可翻面，再用鍋鏟稍稍按壓，將兩面都烙成金黃色即可 。
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