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1、紅辣椒洗凈，蒜剝皮洗凈、姜洗凈，全部充分晾干水分 。
2、辣椒、蒜、姜分別剁碎 。蒜和姜要剁得細碎一些，辣椒剁得稍大一點即可 。
3、混合，加入15克鹽、20克糖和30克高度白酒 。
4、攪拌均勻后裝入干燥干凈的玻璃瓶 。
【剁椒的制作方法 四川剁椒的做法】5、馬上當咸菜吃的，封口時倒入香油 。準備腌漬的全程無水無油 。
6、紅辣椒洗凈，蒜剝皮洗凈、姜洗凈，全部充分晾干水分 。
7、辣椒、蒜、姜分別剁碎 。蒜和姜要剁得細碎一些，辣椒剁得稍大一點即可 。
8、混合，加入15克鹽、20克糖和30克高度白酒 。
9、攪拌均勻后裝入干燥干凈的玻璃瓶 。
10、馬上當咸菜吃的，封口時倒入香油 。準備腌漬的全程無水無油 。
11、烹飪小訣竅：一定要選擇新鮮的紅辣椒，或青椒 ， 不過味道會不同 ， 青椒做了會變色 。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高幾倍;
12、洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾干水分剁椒容易壞 ， 而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成辣椒粥，晾曬的時間一般都是一天或兩天，只要沒變成干辣椒就行;
13、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣 。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒 ， 拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣 。
14、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當咸菜吃 ， 加入白酒還能防止剁椒變質 。鹽的分量就根據自己的喜好選擇，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞 。不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要咸一點就正好;
15、做好的剁椒如果少，可以放入瓶內，做的多可以放入壇子內，但一定要是密封的 ， 如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞 。
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