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1、聞，如果聞到大米有異味兒，這是發熱霉變的先兆 ， 這時候將大米平鋪在陰涼處，晾干 ， 通風 。
2、看，看米粒胚部是否變色，如變色，為起眼，如米粒側面與背面的溝紋呈灰白色，稱起筋，如米粒顯得毛糙，不光潔則稱為脫糠 。
3、摸，由于大米和微生物的代謝呼吸作用，局部水分凝結 ， 米粒潮濕，稱為出汗，其硬度會下降 ， 散落性降低，用手握即可成團 。
【怎么判斷米是否發霉 怎么判斷米是否發霉了】4、溫馨提示，當儲存的大米出現起眼和起筋等現象時 ， 大米發霉程度已比較明顯，這時必須攤晾和通風，及時處理，以防繼續變質，如霉變嚴重時，堅決不能食用 。
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