1、蛋清蛋黃分離，蛋清入無(wú)油無(wú)水的打蛋盆中，蛋黃中依次加入玉米油、牛奶，混合均勻無(wú)油花后，篩入面粉，以不規(guī)則的方向攪拌均勻備用；
2、蛋清用電動(dòng)打蛋器中速打發(fā)，分三次加入40克白糖，分別是打出粗泡時(shí)、打出白色細(xì)膩發(fā)泡、打出明顯紋路時(shí)，提起打蛋器，蛋白呈現(xiàn)小尖角或者小彎角；如果做蛋糕卷，要大彎角才會(huì)卷起來(lái)不裂；蛋白糊打好后，烤箱開(kāi)始預(yù)熱，150度上下火；
【果醬派蛋糕如何做 果醬派蛋糕如何做好吃】3、1/3蛋白糊入蛋黃糊中，用手動(dòng)打蛋器混合均勻；將混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中；用刮刀翻拌均勻，呈細(xì)膩的蛋糕糊；烤盤中提前鋪好油紙，將蛋糕糊倒入烤盤中，表面用刮刀刮平；
4、送入預(yù)熱好的烤箱中層，150度，上下火，我先定了25分鐘，時(shí)間到后看狀態(tài)不是太理想，又追加了5分鐘，這樣全程下來(lái)就是30分鐘了；
5、出爐后，將帶油紙的蛋糕片拖到晾架上，表面蓋一張新的油紙；5分鐘后，待蛋糕涼后，用刀一分兩半，其中一半抹藍(lán)莓醬；將兩片摞一起，再分兩等份，在其中一份上抹藍(lán)莓醬；
6、將另一半摞上來(lái)，再將蛋糕整個(gè)翻面，蛋糕表皮就露在上面了，切掉周邊不規(guī)則的，再切成小塊即可 。
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