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在魚肉中加入食鹽1克 ， 白糖少許 ， 胡椒粉1克 ， 料酒10克去腥 ， 攪拌至魚肉把料汁全部吸收 ， 加入一小把淀粉攪拌均勻 ， 腌制15分鐘 ， 淀粉能防止肉片中的鹽分和水分流失 ， 口感更嫩 。
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3.開始烹飪：15分鐘以后把魚塊放入砂鍋底部 ， 魚肉放在魚塊上 ， 這樣能避免魚肉煮爛 ， 再澆上腌魚的料汁 ， 倒入半罐啤酒 ， 啤酒中的酒精揮發能去除腥味 ， 同時還能增鮮 ， 放上蔥段 ， 先大火把湯汁燒開再轉小火燉12分鐘 。
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12分鐘以后打開鍋蓋 ， 魚肉也已經煮熟 ， 非常的白嫩 ， 挑出蔥、姜不要 ， 放上香菜段再燜制15秒鐘 ， 激出香菜的鮮味后即可出鍋 ， 一道鮮嫩可口的砂鍋魚就做好了 。
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