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1、五仁餡：果仁總量（一般都有用上冬瓜糖、金桔糖）450g、糖/蜂蜜/麥芽糖80g、涼開水（先加50g左右，剩下的根據(jù)抱團(tuán)程度慢慢加入）50g~150g、高度白酒（要濃香型 ， 也可不放）7g 。
2、各種果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以 ， 總之要熟了，熟了才香嘛 。熟后冷卻后，切碎 。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁備用 。
3、準(zhǔn)備熟糯米粉 。將炒鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，放入糯米粉 ， 不斷翻炒，直到糯米粉變得略微發(fā)黃，嘗起來沒有生粉味道就行了，冷卻后就能用了 。
4、把所有準(zhǔn)備好的，果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗里混合均勻 。
【五仁月餅的餡料做法 五仁月餅的餡料制作】5、倒入油、白酒、50g左右涼開水、糖 。用筷子攪拌均勻 。
6、最后加入熟糯米粉 。加入熟糯米粉的時候要注意，熟糯米粉的用量根據(jù)實際情況可能會有所不同 ， 不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據(jù)情況加，還可適量加點水，熟粉和涼開水靈活運(yùn)用 。
7、餡料能抱團(tuán)，即成五仁餡 。
8、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象 ， 說明五仁餡就做成功了 。
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