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1、既有白點又有黑點應該不能吃了，是霉斑 。如果僅有白點 ， 要看小白班是霜狀的還是其他的,如果霜狀的就是鹽硝,正常現象,如果不是那就是輕微霉變,要及時處理清洗,還可以食用 。因為香腸是從外面先霉變的,里面的肉是閹制品，不會那么容易發生霉變的 。可以按下方式進行判別：是肥肉的顏色，就沒有問題，可以食用；白色的霉斑 ， 就不可以食用 。
2、看顏色：質量好的香腸與劣質的香腸，在顏色方面有很大區別的 。優質的香腸顏色不會過深 ， 顏色過深的香腸可能是添加的醬油等調味品過多，吃起來口感差一點 。
3、看腸衣厚?。合慍Φ耐餛ぴ獎≡膠? ，蒸熟后香腸吃起來口感清脆;如果外皮較厚，吃起來會比較硬，口感較差 ， 看香腸扎口處的外皮厚薄，用手捏一下 。
【怎么判斷香腸發霉沒有 怎樣分辨香腸發霉】4、看狀態：香腸在干爽的狀態下，容易保存 ， 口感較好，若香腸較濕，風干不徹底，可能會增加重量，不適合購買 。
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