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1、首先可以觀察蔬菜的外表顏色是否光鮮 。對于綠色葉子類的蔬菜首先要看看葉子的顏色，越綠的葉子表示越新鮮，發黃的或者葉子打蔫兒的最好就不要再要了，換句話說就是蔬菜越接近他本身的顏色越新鮮 ， 越好 。
2、有些蔬菜需要用手掐一掐莖部，是否脆生 。根莖類的蔬菜需要用手來掐一下，表面上基本看不出來是否已經老了，用手掐過之后，容易折斷說明才比較嫩，是新鮮蔬菜，比較難掐的話就是老了，盡量不要買了 。
3、要拿起來看一下表面是否有壞 。有一部分蔬菜是沒有綠葉的，這時就要拿起來觀察 ， 比如土豆在看的時候要看看有沒有發芽，是否變綠了，挑選時盡量選擇表面平整的，也有的像西紅柿比較容易壞也要仔細觀看一下表面是否有壞點 。
4、看看整體是否已經打蔫或者表面有褶皺盡量不要選 。有的拿起來明顯感覺軟噠噠的，比如茄子類的蔬菜比較老的或不新鮮的一拿起來就會打蔫兒 ， 表面的皮還會出現皺皺巴巴的紋，新鮮的茄子會表面光滑 ， 顏色也亮 。
【怎么判斷蔬菜不新鮮，怎么判斷蔬菜不新鮮的圖片】5、表面噴水的蔬菜選購之后盡量吃完 。在菜市場會看到很多買菜的菜農都會在自己的菜上噴一些水來使自己的菜顯得鮮亮、新鮮 ， 其實這樣的蔬菜被買回去之后是很不容易被保存的，需要盡快食用 。
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