1、主料：蛋3個、底筋面粉50g、糖45g、檸檬汁2滴、牛奶30g、玉米油30g、杏仁粉5g、可可粉1g 。
2、蛋白蛋黃分離，蛋黃與15克糖粉拌至乳化 。
3、依次加入牛奶，油攪拌勻 。
4、篩入粉類，Z字手法拌至無顆粒 。
5、蛋白分三次加入30克糖打發，第一次打至魚眼泡狀加入檸檬汁同打，蛋白打發是關鍵，不能打到變成干性，一定要濕性剛轉干性 。
6、蛋黃糊拌好后，加保鮮紙蓋以免風干，加入蛋白糊前再攪拌一下以免沉底 。
7、蛋白分三次加入蛋黃糊中，J字手法用拌刀大膽而輕柔拌勻 。
8、取一匙糕體，篩入可可粉拌勻 。
9、白色糕體裝入裱花袋，擠入放有紙托模具 。
10、可可糊在白色糊中畫出線條 。
11、用牙簽順著圓，在線中間畫一圈，小碎花出來啦!
【碎花蛋糕圖片 清新小碎花蛋糕的做法】12、預熱烤箱160度，烤時調節140度，25分鐘，出爐前燜3分鐘 。
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