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什么食物含馬兜鈴酸最多 哪些菜含馬兜鈴酸

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1、廣防己、青木香、天仙藤、馬兜鈴、尋骨風(fēng)、朱砂蓮 。
2、馬兜鈴酸類化合物中，主要的毒性成分為馬兜鈴酸Ⅰ和馬兜鈴酸Ⅱ，其在硝基還原酶的催化下，一部分被還原為馬兜鈴內(nèi)酰胺，另一部分在還原過程中進(jìn)一步與DNA作用，形成加合物 。
3、在馬兜鈴酸類衍生物對豬腎小管上皮細(xì)胞的毒性研究中發(fā)現(xiàn)，各衍生物毒性的強(qiáng)弱與其化學(xué)結(jié)構(gòu)有關(guān) 。硝基是馬兜鈴酸類衍生物中最主要的毒性基團(tuán)，此外甲氧基和羥基的存在可以使馬兜鈴酸的毒性進(jìn)一步加強(qiáng) 。
【什么食物含馬兜鈴酸最多 哪些菜含馬兜鈴酸】
4、其中馬兜鈴酸Ⅰ是馬兜鈴屬植物中毒性最強(qiáng)的成分 。另有研究發(fā)現(xiàn)，不但馬兜鈴酸具有很強(qiáng)的腎毒性，其代謝產(chǎn)物馬兜鈴內(nèi)酰胺同樣具有腎毒性 。
5、又通過對馬兜鈴酸代謝過程及代謝酶的研究證實，馬兜鈴酸致突變和致癌毒性是由其代謝的中間產(chǎn)物馬兜鈴內(nèi)酰胺氮離子引起的，因為它具有很強(qiáng)的親電能力，能與DNA堿基環(huán)外氨基親電結(jié)合，生成相應(yīng)的加合產(chǎn)物，使RAS基因和P53基因發(fā)生突變，進(jìn)而誘發(fā)腫瘤 。

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