銀耳湯四種人不宜喝銀耳的營(yíng)養(yǎng)成分( 三 ) _銀耳

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變質(zhì)發(fā)黃的銀耳我們最擔(dān)心的是受黃桿菌污染所造成，一旦變質(zhì) ，就萬(wàn)萬(wàn)吃不得。因?yàn)樽冑|(zhì)銀耳中的致毒物為酵米面黃桿菌，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現(xiàn)象。

變質(zhì)發(fā)黃的銀耳用手摸一摸會(huì)有潮濕感，而且還能聞到一股酸味或其他特殊的氣味，誤食之后可能會(huì)引發(fā)頭暈、肚痛和腹瀉等中毒癥狀。

市場(chǎng)上銀耳比較常見(jiàn) ，在購(gòu)買(mǎi)銀耳時(shí) ，要挑選時(shí)有一定的講究，那些色澤鮮白帶微黃、光潔、外形成朵、沒(méi)有破損、肉肥厚、無(wú)雜質(zhì)、氣味略有清香者為佳品。

盡量選擇區(qū)別根部較為干凈的。有黑點(diǎn)的可能是雜質(zhì)或者晾曬過(guò)程中發(fā)霉留下的黑點(diǎn) ，銀耳的營(yíng)養(yǎng)成分表100g ，要挖去才可食用。而顏色太白的銀耳，恐怕是經(jīng)硫磺熏蒸制過(guò)的。

所以，選購(gòu)時(shí)可取小塊試嘗，若有辛辣、刺激感應(yīng)該是硫磺熏蒸過(guò)的。

銀耳
泡發(fā)營(yíng)養(yǎng)不要超過(guò)四小時(shí)100克

銀耳浸泡宜用60℃左右的溫水浸泡，將銀耳根部朝上放在分表碗里，加入沒(méi)過(guò)銀耳的清水。

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銀耳是最容易被菌類(lèi)污染的食物，發(fā)泡時(shí)間一般不能超過(guò)4小時(shí)主治。專(zhuān)家提醒，用剪刀把泡發(fā)的銀耳剪碎，煮的過(guò)程中更容易出膠。

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食療方推薦

銀耳百合杞子功效羹

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材料：銀耳20克，百合20克，枸杞10克，蜂蜜適量。
做法：將銀耳、百合、枸杞子同入鍋內(nèi) ，加適量水，用文火煮成濃汁后，加入蜂蜜，再煮5分鐘即可價(jià)值服用。
功效：滋陰補(bǔ)腎、益氣和血、潤(rùn)膚安神。適合陰虛不足的失眠健忘、神疲氣短之人。

冰糖銀耳雪梨羹

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材料：銀耳1朵，雪梨1個(gè) ，冰糖性味50g ，銀耳的性味功效主治，紅棗6顆功效，枸杞養(yǎng)成數(shù)顆。
做法：
1.主治將銀耳、紅棗、枸杞清洗干凈，雪梨削皮切塊。
2.將銀耳有營(yíng)養(yǎng)、雪梨放進(jìn)砂鍋中，加入適量清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí) 。
3.放入紅棗、枸杞再煲十分鐘。
4.最后放入冰糖100g ，調(diào)甜度適合自己口味，銀耳的營(yíng)養(yǎng)成分及功效，糖化100g后即可關(guān)火。冰鎮(zhèn)后口味更佳。
功效：益氣潤(rùn)肺911功效，養(yǎng)陰生津。■

【來(lái)源：本文內(nèi)容綜合自廣州性味市第一人民醫(yī)院、人衛(wèi)健康、廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院】