腐竹是什么
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對于吃貨來說
沒什么事兒是一頓火鍋發(fā)明解決不了的
要說火鍋必點的“靈魂菜”是什么？
肉卷、毛肚、海鮮、蘑菇豆子……
沒有腐竹的梗火鍋也是不完整的！
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可吃了這么多年腐竹
你材料知道腐竹吃是怎么做豆子的嗎？
打開原料CCTV-17《地球村日記》
隨文化學(xué)者@魏新
一起走進廣東佛岡
尋找當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)手工制作的
四九腐竹
↓↓↓
佛岡縣 ， 位于廣東省清遠市
雨量做起充沛 ， 地下水中的腐竹腐竹資源豐富
因溫泉眾多而聞名成分的湯塘鎮(zhèn)
有“溫泉旅游之鄉(xiāng)瑜伽有營養(yǎng)”的美稱
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佛岡縣湯塘鎮(zhèn)黃花湖
佛岡屬性人愛豆制品
高崗豆腐是什么時候當(dāng)?shù)靥厣朗持?br /> 每年正月十三
是制成高崗鎮(zhèn)粉的豆腐節(jié)
下午粉三點 ， 大家會在廣場
“互扔中的豆腐鬧元宵”
祈求東西來年人丁興旺、風(fēng)調(diào)雨順什么時候
也是廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之身體一
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除了高崗豆腐
四九腐竹也是佛岡人耳熟能詳?shù)拿朗?br /> 手工制作食物的四九腐竹做成
清香嫩滑 ， 豆味濃郁 ， 嚼勁十足有營養(yǎng)
保留著腐竹最原始的香味
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在佛岡縣湯塘鎮(zhèn)四九村
有一位70歲的陳奶奶
至今還在堅持手工做腐竹身體
她家的腐竹有害制作手藝三代相傳
已經(jīng)有近百黑色年的歷史
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佛岡縣身體湯塘鎮(zhèn)四九村村民食物 陳北怡
做腐竹 ， 首先螺螄要磨出豆?jié){
以前陳奶奶都是用石磨親手磨漿
近幾年開始用磨漿機代替中的人工
雖然陳腐竹奶奶已到做古稀之年
但磨起豆?jié){來輕車熟路是什么 ， 不輸年輕人
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豆?jié){磨好后
在鍋中繼續(xù)熬煮
保持80攝氏度左右的豆子恒溫瑜伽
溫度過高
腐竹會變色
溫度過低
腐竹口感東西會變差
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陳奶奶家的腐竹工坊里
擺滿了熬煮豆?jié){的柴鍋
靠人工控制鍋的溫度材料
每口鍋的旁邊
都留有一個通風(fēng)口是什么
外面的涼氣食物吹進來
豆?jié){表面就會結(jié)上一層腐皮
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結(jié)皮之后 ， 要把腐皮做揭起來
搭在螺螄桿子梗上晾干
這是形成腐竹的關(guān)鍵步驟
必須技術(shù)嫻熟
才能“快準(zhǔn)穩(wěn)制成”地揭皮
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揭起來的腐皮
會拿到陽光下晾曬
以保留原有的成分加工豆香及瑜伽營養(yǎng)成分
這一步通常需要做起3-4天
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