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1、徹底地清洗牛雜能很好地去除牛雜的腥味：首先用水把牛雜里面的血水撣出來 ， 然后用食用堿或者小蘇打反復多次的搓洗，最少5遍，然后用鹽、面粉或淀粉、白醋再反復搓洗直到無異味 。
2、如果清洗過后仍覺得牛雜還有異味，我們可以先將牛雜炒制一遍：冷水下鍋，用姜，蔥，二鍋頭、花椒、茶葉、胡椒粉一同下過汆透再清洗干凈 。
【牛雜怎么炒才不腥 牛雜怎么炒才不腥好吃】3、加醋辣椒也不失為一個去除異味的好方法 。加醋加辣椒其實可以去除牛雜的異味，但是如果使用這樣處理過的牛雜來制作牛雜湯，可能味道會有點怪異，如果想要嘗到原汁原味牛雜的親們可以忽略這個方法 。
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