南瓜餅怎樣做好吃又簡單做南瓜餅用什么粉 _生活百科

做材料南瓜餅用什么粉簡單

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這一陣，超市南瓜5-9毛一斤，不但便宜而且香甜，很多主婦都會買來吃。在配方粉眾多吃法里，南瓜餅可謂最受歡迎：色澤金黃討喜，口感軟糯香甜，上至耄耋老人，下至幼童稚子，沒有不喜歡它的。就連我們這里婚喪嫁娶的宴席更好上，都會有那么一盤更好南瓜餅。剛一上桌，瞬間掃光。
除了買南瓜餅來吃，很多人也會在家自己做正確。但是做南瓜餅的面粉、糯米粉、澄粉、淀粉，到底有做法什么區別？南瓜餅到底用哪個粘鍋？怎樣做南瓜餅才好吃？今天咱們就來說說這些問題更好。
面粉、糯米面粉粉面粉、澄粉、淀粉正確到底有材料什么不同用糯？大家最開始做做好南瓜餅，多數會在網上搜索方法。結果不搜不要緊，一搜就蒙圈：有的說加面粉，有的說用糯米粉，還有的說不能只用這兩種粉，做南瓜餅可用小麥粉嗎，還要再加點澄粉、淀粉，否則做出做好來就是錯的……沒做過的人不知道怎么選？不會做飯的人，光是聽這些粉就要暈。下面咱們就來說他們之間的區別。

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面粉，由小麥等各種谷物能用脫殼直接研磨得來，按蛋白質含量多少，分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。我們常用的是前三種。高筋粉蛋白含量最高，通常用來做面包及部分酥皮類點心；中筋粉，即我們平常用的面粉（包裝上沒有特別說明的面粉），蛋白含量居中，用來做面條、包子、饅頭；低筋粉，蛋白質含量最低，多用來做蛋糕。不論用這三種粉哪一種來做南瓜餅，成品的顏色都會泛白，口感會硬一點，沒有糯米綿軟的口感，粘度低，吃起來不做嗎粘牙，所以比較好嚼。
糯米粉，即糯米經過浸泡、粉碎、過濾、烘干而制成，特點粉面柔軟、韌滑、香糯，經常用來做湯圓、元宵和軟糯的粘性小吃。用糯米粉制作的南瓜餅，色澤金黃，往往泛著一層透亮的粉嗎光澤，粘度粉大，吃起來粘牙粉面，口感做法松軟，嚼勁更大，有Q彈的感覺但韌性做小一點。

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淀粉，與面粉不同，多數是從玉米、土豆、紅薯等作物中分離蛋白質和其他物質后得到的一種多糖粉末米粉，比米粉面粉更白，但手感發澀。市面上常見的淀粉有：薯類淀粉（紅薯、馬鈴薯、木薯……）、豆類淀粉（綠豆、豌豆……）、谷類淀粉（小麥、玉米……）、其他淀粉（葛根、菱角……）。平時我們多用它們來勾芡、上漿、掛糊。做南瓜餅加入淀粉粉做，南瓜餅更容易成型，成品的外形顏色會更好看，光澤感更強，口感上好吃沒有那么粘牙，嚼勁也會更明顯糯米。

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【南瓜餅怎樣做好吃又簡單做南瓜餅用什么粉】
澄粉，其實是小麥淀粉，不含蛋白質，多用來做水晶透明要用的中式點心，我們嘗吃的蝦餃、水晶膠、腸粉等都是用澄粉做的。做南瓜餅加澄粉餅用，比其他淀粉的光澤感更好，有種透明、透亮的感覺，南瓜餅的延展性更好，味道沒有其他淀粉味重，口感雖糯但韌性更足，缺點就是不容易買。

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做正確南瓜正確餅選哪一種粉？選粉的原則就是吃者的喜好，看你粘鍋追求哪一種口感：硬的糯米話用面粉做好，想用的中和硬度可以加上適量的糯米粉；想要軟糯粘粘的口感，那就用糯米粉；想要軟糯不餅需粘牙，那就用糯米粉加淀粉，或者糯米粉加澄粉；想要成品光澤感更好，形狀更好，韌性更足，那就選糯面粉米粉加澄粉。其實具體用哪一種，完全取決于你想要的成品特點。拿不定的可以都試試，南瓜餅用面粉還是糯米粉哪個更好，確定一個喜歡的。